进军下沉市场，餐饮大牌不能太天真

　　最近，星巴克中国发布了2025战略愿景，在中国咖啡市场争夺战的下半场，星巴克计划至2025年以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市。

　　 已经突破6000家店的星巴克，这或许是历史上最为激进的门店扩张计划。

　　 这也意味着，星巴克要对下沉市场进行更深入广阔的探索。

　　 每9小时开一家新店，比2020年下半年到2021年上半年海底捞平均每天开1.8家门店的速度还要快，海底捞当时多数新增门店也是位于三线及以下城市。

　　 但激进扩张让海底捞变得不幸。

　　 随着一二线城市的红利触及到天花板，肯德基、麦当劳、海底捞、喜茶、星巴克等餐饮品牌都更积极探索下沉市场，但目前来看，效果不尽人意。

　　 为何强大的餐饮品牌也很难“降维”攻破下沉市场？

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　　 高线市场与下沉市场

　　 有着不同的商业生态

　　 一般认为，下沉市场指代的是三线以下城市、县镇与农村地区的市场。

　　 49个一二三线发达城市的行政面积仅占全国总面积的5%多，也就是将近95%属于下沉市场，人口接近10亿，一个堪比美国总人口三倍的数字。

　　 这里也有截然不同的商业运行法则与逻辑。

　　 以一二线城市为例。作为由一个个“陌生人”组成的“社交平台社会”，如何获取更多的流量是常驻于此的餐饮品牌最需要考虑的问题。

　　 毕竟，依托一二线城市庞大的人口规模与完善的交通网络，餐饮品牌只要做好选址与营销，源源不断的客流就会为其发展带来一定保障。换言之，这里的餐饮品牌不用太追求消费者的复购，即培养熟客。

　　 3、做地标做第一

　　 一线城市门店模型做小，下沉市场门店模型做大，就是这个原因，就是要做地标做第一，这样才能提供“社交”这个需求。

　　 当然这也与下沉市场成本低廉，和隔绝竞争对手有关系，小样本市场的品牌容量低，所以对于这类型的品类来说，如果通过门店设计，营销手段，成为地标做第一，一说都知道，是非常非常重要的。

　　 4、人情营销很重要

　　 在下面市场一个人就代表一个圈子，在品牌运营上除了需要老板极具有人情味，自己圈子的运营非常重要，尤其是在圈子里面的核心关键人群非常重要。

　　 所以对于下沉品牌来说是极力推荐采取众筹模式的形式来进行开店，一个股东可能贡献的是源源不断的高频复购生意，他们也需要有更多展示面展示给朋友自己老板的身份，更重要是背后的圈子，如果在这块做深做透，将是下沉市场非常重要的立足点。