创投
粉面赛道内卷升级,“打工人面店”异军突起
近年,粉面赛道备受关注,融资、扩店、加盟……动作不断,细分市场也涌现出一大波值得关注的品牌,其中以便宜、快速为卖点的“打工人面店”表现最为亮眼。
和华贸相似,面馆里男性消费者居多,内参君观察自己附近一片,除内参君外,共16位顾客,只有2位是女性。
· 望京
大厂新贵痴迷小面
如果说中关村是老牌科技公司聚集地,那么望京就是互联网大厂的产业区。望京的特点是人多,年轻人多,有消费力的年轻人多,在三大商圈里望京的人口总数排在第一,美团、阿里、B站……驻扎在此。
在分析首开国际、合生麒麟社、金辉大厦、凯德mall和新荟城的数据后发现,大厂的年轻人对平价面馆也十分着迷,醉面、姐夫很面、陕味食族都有不错的销售量和口碑。
和以上两个商圈不同,望京的工作人口和居住人口比例近乎对半分,这就造成平价面店的消费者画像更加复杂,男女都有,一人食、聚餐分布比较均匀。与之相对应,商家店面也更大,桌位设计也会更丰富。
值得注意的是这类面店不光堂食生意好,外卖生意也很不错,在非高峰期以及离写字楼较远的店,堂食和外卖比重基本相近。
真正抓住打工人的面馆
做到了这几点
打工人面馆不同的外表下,藏着相似的特点:
1、价格便宜,会员再打折
饮食可以折叠不同阶层的人群,甭管是商场员工还是高级白领,统统称作打工人,关注性价比是打工人的觉悟。
豌杂面常见且标准化程度高,我们以此为样本,发现便宜的十几块搞定,贵的也不超过25元,在老家吃顿大碗面也差不多这个价。升级套餐也不会超过三十,有面有肉有小菜有饮料,一餐吃饱不成问题。
此外,一些打工人面馆还推出会员储值优惠服务,充钱送“钱”,还有会员价。
左:醉面 中:姐夫很面 右:遇见小面
2、口感稳定,成瘾性味型
单是价格便宜不能称之为性价比,既要便宜还要吃得好才可以。从南到北,中国人对好吃的面食定义各不相同,但前几年风靡的重庆小面,统一了大江南北的味蕾。
打工人面馆也以此为买点,基本每个面店都会推出此类的肉酱面。内参君的吃了两天的豌杂面后发现,这种面有一个特点,不管你在哪家,味道基本没差别。微麻微辣带着一丝成瘾性,让你忍不住一吃再吃。
3、效率高,翻台率高
在都市快节奏生活里,一顿饭的功夫可能真没多久,餐饮的效率之争在打工人面馆上体现得淋漓尽致。
从进店到出店,平均十多分钟,快一点的几分钟就能搞定 。一个锅里同时煮好几份面,煮熟后浇上早就做好的浇头,码上两颗烫青菜,前后不过几分钟。端上桌后,大碗一拌,筷子一挑,暴风吸入,三下五除二,一顿午饭下肚。
出餐速度快,吃饭速度快,就像吃早餐一样,赶时间的打工人把午餐也精确到分钟计算,翻台率飙升,据说最高翻台20次。
4、设计直白,做到“一眼即知”
既然这么赶时间,打工人们自然没太多时间认真思考午饭到底吃什么,基本就看上哪家吃哪家。
这个时候设计就显得尤为重要,直白,醒目,一眼能看到关键信息的店最能博得打工人的好感,就像他们对甲方的期盼,明确一点,只要告诉我你有什么就够了。
醉面、陕味食族、遇见小面……都把招牌面用第二大的字体安排在了最醒目的地方,方便选择纠结症的朋友们能快速下单。
5、菜单简单,还有套餐
内参君发现不少人在工作餐的选择上,格外稳定。特别是面食,来来回回就点那几个套餐,越是单价低的面店,可选范围就越少。
对商家来说,这么做有助于减少损耗提高利润和效率。无需准备非常丰富的菜品,只需要做好顾客最常点的那几种就行。
对顾客来说,也不用费心挑选,直奔目的地,还没来就知道要吃什么,看,又省下一点时间。
火起来不是意外
打工人面店踩在这些风口
分析打工人面店为什么火,既要看其内在的属性,还要看它外在的环境。
1、消费谨慎,高性价比粉面市场增长
在不确定的环境下,不光高端消费在削减,一日三餐的花销也免不了减少。
原来一周吃一次的海底捞,现在一个月吃一次,这是降低频次。原来三十吃一碗和府捞面,现在十五吃一碗醉面,这是降低单价。
降低火锅、烤肉的消费频次,消费者仍然认准原来的品牌。但降低粉面的消费单价,原来价格高的品牌就吃不消了,势必会有更适应市场的新品牌崛起,这就是打工人面店的突围。
2、标准化程度高,提高门店营运效率、建店效率
开一家打工人面馆需要什么,压好的面、肉酱、小料、小菜,一些调味品就够了,这些标准化都非常高。
菜品在前期研发的过程都已经解决了,只要供应链打造得好,不用大厨,只需要半个小时的培训,保洁阿姨也能上手,还能保证每一家的味道都不差。
标准化的提高带来了效能的提高,门店就可以快速扩张,占领市场。
3、加盟、融资助力面馆在商业中心拓店
去年,粉面在资本助推下大热。 获资品牌有更多财力提高门店标准化以降低人工成本、加强品控; 快速拓店以用规模效应分摊原材料成本、提高品牌力; 进入商场在消费者心中获得品质认可,销售半径覆盖到打工人订餐地址,从而提高销售量。
打工人面馆兴起,实质上一批高标准化、高性价比面品牌快速,被打工人认可,并开到打工人所在的区域。
促进面品牌快速的除了短期的“资金猛剂”资本助推,还有长期的“模式发展”。 有了“抗打”的门店模型。 很多面品牌采用“加盟”或者“直营+加盟”形式快速门店,在没有资本助推下依旧实现了快速。
打工人面馆未来路在何方?
在“高性价比,小店模型,效率为王”的大趋势下,打工人面店,在粉面这条拥挤的赛道上,跑出了风格,跑出了水平,接下来会在哪里再次“超车”,如今已经初现端倪。
外卖比重逐渐增加。由于外部环境原因,堂食频频受限,打工人们对外卖的依赖越来越重,有了商场背书,原本的顾虑也减少了很多。“堂食+外带+外卖”的模式已经形成,并且比重在不断偏移。如何调整菜品、人效以应对外卖更大的需求,是商家们接下来要考虑的问题。
用户思维优势凸显。互联网讲究用户思维,简单理解就是处处以用户的需求为先,打工人面馆以这样的逻辑去准备菜品,设计装修,培训员工,这条路才会走得又稳又直。如果定位不清晰,就很有可能迷失在这条拥挤的赛道,趣小面就陷入改名、闭店的危机。
效率之争永不停止。即使已经提过无数遍,这里还是要特别强调,效率是打工人面店的核心,这一点在未来只会越来越重要。对内提升生产效率,解决好供应链、人效、坪效,对外提升交易效率,服务好你的顾客,只要跑赢行业平均利润,你就是赢家。
打工人的市场多有潜力,各位有目共睹,大佬搅动风云,后辈亦有一席之地,尺有所长,寸有所短,璞玉一块,静待雕琢。